大選熱呼呼,里長卻想到涼麵,一攤我吃了四十年的涼麵。

本里的仁愛市場一大清早就非常熱鬧,有一次七點多我到市場,發現幾乎每一攤賣早餐的攤位都排隊,生意興隆,令人感到欣慰,但我還是鍾情於那攤歷史久遠的涼麵。

小學四年級吧,在現今熱鬧排隊買蛋捲的地方有一棵老樹,老樹旁有一攤眷村伯伯的涼麵攤,我從那時開始吃他們家的涼麵,直到現在。

已經是第二代經營,老闆邁入五十大關,但涼麵的口味依然沒變,過去我在外地讀書、工作,每次回家,一定會去吃那家涼麵,好像這樣才有回家的感覺,我稱之為「鄉愁美食」。

返鄉當里長後,我還是常去吃,這家麵攤過去早上在市場賣,下午換到大同國小側門旁,但最近方式改變了,下午老闆休息,只賣早上,說是有年紀,太累了。

有一次我與老闆聊天,問最近晚上忙什麼?為何沒有參加教會的小組聚會?老闆說,他每天晚上六、七點就睡覺,無法參加。

「六、七點就睡?太早了吧!」

「沒辦法,以前我有個幫手,現在她不做了,凡事我都得自己來,不早點睡不行!」

「為什麼要那麼早睡?」他沒有回答真正的問題,所以我又問了一次。

「因為我每天凌晨三點就要起床!」

凌晨三點?我知道仁愛市場賣早點的都得很早就起床,但有需要這麼早嗎?老闆答道,「我必須起來煮涼麵!」

煮涼麵?我第一次聽到這種事。煮熟的涼麵不就變成熱的,那還叫涼麵嗎?只聽老闆說道,「涼麵煮熟後,我用電風扇把它們吹涼!」

手續這麼煩瑣?我問為什麼?老闆沒有回答,我想也許是商業機密,我也不便多問。

但這讓我回想起當記者的一段經驗。曾有一位報社同事,為了表現高超的廚藝,他把麵條煮熟後,放入冰箱冷藏,之後再拿出來攪拌醬汁食用。他說,

「麵經過熱脹冷縮作用之後,會變得很Q彈!」

這個回憶破解了本里這攤「鄉愁美食」為什麼會令人百吃不厭,原來老闆把油麵煮熟之後,立即用電風扇吹涼,讓麵在溫度急速的變化中變得Q彈有勁,等於讓麵洗三溫暖。

我的前同事煮麵這麼「厚工」,是因為好玩,但麵攤老闆卻是為了保持麵的口感,他必須早早上床睡覺,凌晨三點起床煮麵、吹麵,弄到天亮出攤,唯有如此才能緊緊抓住消費者的胃。

這是庶民生活的一個小縮影。

最近每天都會聽到大街小巷麥克風的聲音大呼小叫,里長有職業病,我對里內出現麥克風的聲音非常敏感,第一直覺都會誤以為有人辦喪事,仔細一聽才知是選戰打得正熱。

希望候選人除了在宣傳車上拜票之外,也能走入人群,坐下來好好吃碗麵或其他東西,與店家與民眾聊一下,了解小老百姓為了生活是怎樣日夜不分地打拼,如果只是來去匆匆,絕對無法理解民眾最真實的心情。


本篇文章引用自此: https://tw.news.yahoo.com/blogs/society-watch/涼麵-064436572.htmlLV包包 LV皮夾 LV長夾 LV專櫃 LV旗艦店

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